Во время приготовления дрожжевого теста, очень важно, чтобы стол и вся используемая посуда были чистыми. И это не только гигиенические требования, но и залог пышного воздушного теста и, как результат, вкусных пирогов.
Если во время замешивания теста на дрожжи попадет жир или соль, оно не подойдет. От их воздействия, дрожжи перестанут работать и дрожжевые клетки не будут размножаться.
Вторым важным условием пышных пирогов является правильная расстойка. Она должна составлять 15 и 30 минут для мелких и крупных пирогов соответственно. Чтобы определить пора ли отправлять пироги в духовку, надо аккуратно нажать пальцем на тесто, оно должно медленно вернуть первоначальную форму.
В случае невыдержанного времени расстойки пироги и булочки будут растрескиваться во время выпекания и быть «тяжелыми» и «тесткливыми».
При выпекании надо правильно регулировать температуру. Обычно начинают выпекать на более высокой температуре. После, подрумянивая, температуру понижают до средней, а в конце выпекания ставят на минимальную.
Таким образом пироги получаться равномерно пропеченными, но, при этом, без жесткой корочки.
Возможно, вам также будет интересно посмотреть нашу статью о том, как приготовить настоящее тесто для пиццы, как в пиццерии.