Для приготовления котлет из печени, лучше всего подойдет свиная или говяжья печень.
Куриная, утиная и другая птичья печень менее предпочтительна, потому что птицефабрики часто прибегают к подкормке птиц вредоносными для человека веществами. Естественно, что всего этого добра, больше всего откладывается именно в печени – фильтре организма. С крупным зверьем проблема такая же, но в этом случае, она хотя бы не так ярко выражена. Впрочем если вы уверены, что зверюшка, пожертвовавшая вам свою печенку жила где ни будь в деревне, можете смело пропускать данный абзац.
Итак, приступаем к готовке. Думаю сложностей возникнуть не должно, так как готовить печеночные котлеты не сложнее чем обычные.
Первым делом, говяжью печень, нужно очистить от покрывающей ее пленки, и вырезать крупные жилки. Свиная или птичья печень в этом не нуждается (но надо помнить, что свиная печень слегка горчит, и чем старше было животное, тем сильнее горечь, у молодых поросят этого не заметно).
Затем печенку нужно мелко порезать, или лучше, пропустить через мясорубку, вместе с луком (на 500 грамм печенки, достаточно одной средней луковицы), впрочем можно и без него по желанию .
Печень, сама по себе довольно рыхлая, и постная, поэтому в печеночную массу не помешает добавить немного муки (грамм сто, на пол кило печени), яйцо (одну штуку, на те же пол кило) и чуть-чуть крахмала (чайную ложку), что бы легче было формировать котлеты. Так же, на этапе перемалывания, для жирности, можно положить немного сала (100-120 грамм), впрочем если хотите сэкономить немного калорий, можно обойтись и без этого.
Вот в принципе и все. Полученную массу, ложкой выкладывают на сковороду, и жарят как обычные котлеты. Главное, не делать котлеты толстыми, пусть лучше будут больше похожи на оладьи – тогда лучше прожарятся, только жарить надо на среднем или слабом огне, и не более пары минут с каждой стороны, потому что иначе котлеты могут потерять свою нежность, да и вид примут совсем неаппетитный.
Кстати, если вам больше нравится рыба, мы можем посоветовать хороший рецепт котлет из рыбных консервов, а если вам больше нравится мясо птицы, то вам лучше подойдут котлеты “Птичье молоко”.
Как вариант, можно слегка (пол минутки – минуту) подрумянить котлеты на сковороде, что бы получилась корочка, а до готовности довести в пароварке. Тогда и котлеты получатся нежнее, и калорий будет малость поменьше.
Подавать такие котлетки, можно с чем угодно разные макароны, рис, картофельное пюре и так далее, вкусно будет с любым гарниром.