Когда хочется срочно испечь какой-нибудь пирог или торт, а нет яиц, можно использовать другие продукты. Замена яиц иными ингредиентами поможет также людям, которые страдают аллергией на этот продукт.
Роль яиц в блюде заключается в соединении остальных продуктов, а также во вкусовых факторах. Яйца хорошо соединяются с мукой, сахаром и маслом благодаря жидкой структуре. Вязкий белок и желток способствует набуханию продуктов, которые входят в состав теста, также яйца делают кондитерское изделие пористым. Из этого следует, что яйца можно заменить в рецепте тогда, когда они выполняют связующую функцию и придают пышность.
Яйцо можно заменить:
- разрыхлителем, смешанным с ложкой воды и растительным маслом;
- кукурузным крахмалом;
- тертым картофелем;
- картофельным крахмалом;
- ореховым маслом;
- майонезом;
- размятым бананом;
- сыром тофу;
- овсяными хлопьями, размоченные в теплой воде;
- соевой мукой;
Сдобные булочки, пироги и пирожки сделанные на дрожжах смазывают взбитыми яйцам, чтобы цвет у выпечки был золотистый и блестящий. В этом случае яйца можно заменить молоком с высокой жирностью: сладкие кондитерские изделия намазывают молоком смешанным с сахаром в пропорциях 2 к 1. Еще вариантом может служить крепкий сладкий чай.
Вышеуказанные ингредиенты можно применять в качестве замены яиц в блюдах: оладьи, лепешки и сырники. В тесто на дрожжах лучше добавить яичный порошок, который разведен до состояния густой сметаны.
Дрожжевые пирожки без яиц
- кефир 450 мл;
- маргарин 250 г;
- дрожжи 1 стол. Ложка;
- подсолнечное масло 2 ст.л. для теста и для жарки по мере необходимости;
- просеянная мука 700 г;
- вода 50 мл;
- сахар 1 ч.л;
- для начинки: жареная капуста, картофельное пюре, рис с фаршем, творог, повидло.
Приготовление:
В растопленный маргарин добавьте кефира 450 мл. Далее всыпьте сахар, подсолнечное масло. Сделайте опару: разбавленные дрожжи в воде с сахаром смешайте с ложкой муки и добавьте в миску с кефиром, маргарином с мукой 500 г. Тщательно перемешайте и вымесите тесто.
Как оно подойдет, можно начинять пирожки подготовленной массой. Обязательно жарьте пирожки на раскаленной сковородке с маслом.
Читайте также: 4 ошибки, которых следует избегать при приготовлении стейка.