Заведения формата dark kitchen и услуга «личный повар» вскоре станут новым трендом на рынке общепита, частично заменив доставку из кафе и фастфуда. Кухни, работающие на вынос, будут популярны у специалистов на удаленке и семей, которые не успевают готовить.
Скоро такие кухни начнут развиваться в новых жилых комплексах на первых и подвальных этажах. Человек сможет с вечера заказать, что он будет завтракать, обедать или ужинать, а затем спуститься и забрать заказ или принять его от курьера. В Москве уже запускаются подобные проекты, в том числе от застройщиков. На кухнях работают шеф-повара-фрилансеры или небольшие команды, обслуживающие дома в границах квартала, сообщает gazeta.spb.ru
Директор Евразийского ресторанного форума Владимир Жолобов пояснил, что формат будет пользоваться спросом, поскольку предлагает домашнюю кухню от профессиональных шефов по демократичной цене.
По данным геосервиса 2ГИС, за последние 12 месяцев в Санкт-Петербурге общее количество заведений общепита сократилось на 1,58%. Кафе стало меньше на 4%, ресторанов — на 3%, фастфуда — на 4%. Кофеен осталось 1,6 тысячи, как и в прошлом году. За два года общее число заведений уменьшилось на 10% — с 7172 до 6467. Больше всего пострадали кофейни (минус 313) и пекарни (минус 212).
Жители города все чаще покупают кофе и выпечку в супермаркетах, где ритейлеры развивают собственные пекарни и кофейные зоны. Людям надоело платить по 300 рублей за латте в кофейне, когда в соседнем магазине то же самое можно взять за 100 рублей.
Dark kitchen предлагают иную модель: они не зависят от проходимости места и не тратятся на аренду в центре, работают в жилых комплексах, где клиенты — соседи. Они не конкурируют с супермаркетами по цене кофе, а предлагают еду от шефа. Если формат приживется в Петербурге, он может потеснить доставку из кафе и дать работу поварам, потерявшим места в закрывшихся ресторанах.